עדיין לא חברים שלנו? דברו איתנו >

עדיין לא חברים שלנו? דברו איתנו >

מה אתם מחפשים? אנו כאן לעזור, שאלו אותנו

\
אנא המתינו בזמן שהקובץ מועלה לשרת
פתח תפריט ניווט

קטגוריות ראשיות

כל הקטגוריות
קטלוגים לשוק המוסדי

טיפים להמסה נכונה של שוקולד

שוקולד לאפייה הוא חומר גלם רגיש במיוחד כאשר המסתו צריכה להתבצע בעדינות ותוך הקפדה על איכות ואופן העבודה
זמן אספקה: 5 ימי עסקים
2
  • זמן אספקה: עד 5 ימי עסקים 
  • אפשרות לעד 3 תשלומים ללא ריבית 
  • איסוף עצמי - חינם, קניה מאובטחת ושירות לקוחות מעולה 
משלוח חינם משלוח חינם
קניה בטוחה
שאל אותנו על מוצר זה

מידע נוסף

כאשר נרצה להמיס את השוקולד לבדו עלינו להקפיד שלא תיכנס אף טיפה של מים אל תוך הקערה, דבר שיגרום לשוקולד להתקשות.

את השוקולד ניתן להמיס ב 2 דרכים:

1. בשיטת המיקרוגל - נשים את הכמות הרצויה בקערה מתאימה לחימום במיקרוגל (מריר או חלב) ונפעיל למשך 20-25 שניות. במידה והמיקרוגל חלש, אפשר לעלות את זמן ההפעלה ל 30-40 שניות.
לאחר מכן, נערבב היטב את השוקולד גם במקרה שלא נראה שהשוקולד נמס. לאחר הערבוב הראשון נחזיר להפעלה שנייה והפעם ל 10-20 שניות ונחזור על פעולת הערבוב שוב. על הפעולה השנייה נחזור שוב עד שנקבל שוקולד מומס, נוזלי ומוכן לעבודה.

2. בבן-מארי - השיטה המסורתית להמסה, המקצוענים בתחום יעדיפו להשתמש ביטה זו מאחר ונחשבת ליעילה יותר כאשר שי בקרה טובה יותר על התהליך ומהצד השני עוזרת לנו לשמור על טמפרטורה מאוזנת שמבטיחה מרקם מושלם.
בשיטה זו, נניח סיר עם 2 כוסות מים רותחים על אש בינונית. מעל הסיר הניחו קערה עמידה בפני חום ובתוכה את מטבעות השוקולד. יש לוודא שהקערה אינה במגע עם המים הרותחים. נערבב את הקוביות לאט ובעדינות עד להמסה מלאה (מומלץ עם מרית סיליקון). נסיר את הקערה מהסיר עם המים בזהירות וננגב בעדינות את האדים.



מהם שלבי העבודה להמסת שוקולד לבן?
שוקולד לבן רצוי להמיס בבן-מארי, מה שיאפשר לו להינמס בצורה אחידה יותר. אם בכל זאת נבחר להשתמש במיקרוגל, ההמלצה שלנו היא לקצוץ את השוקולד לחתיכות קטנות ולחמם בכל פעם כ 10-20 שניות, להוציא - לערבב ולחזור על אותה פעולה עד להמסה מלאה.

איך מכינים ציפוי שוקולד דקיק ומתפוצץ כמו של הממתקים?
כאשר נרצה לצפות למשל ממתקים בשכבה דקיקה של שוקולד, נדאג שהשוקולד יהיה מדולל בשמן או חמאת קקאו מומסת.
נוסיף כפית שמן אחת על כל 100 גרם שוקולד (מריר, חלב, לבן) ונערבב היטב. תפקידו של השמן לדלל את השוקולד ולהפוך אותו לנוזלי יותר, כך שיתקבל ציפוי דק.
שימו לב שאתם לא מוסיפים מעבר לפית שמן עבור כל 100 גרם שוקולד, דבר שיגרום לשוקולד להיות נוזלי מדיי ולא להתגבש כלל.

חזרה למעלה
no-lazy

כדי להציע לך חוויה טובה יותר, אתר זה משתמש בעוגיות פרופיל, אפילו מצדדים שלישיים. על ידי המשך גלישה באתר שלנו אתה מקבל את מדיניות העוגיות שלנו
גלה עוד

קראתי
תודה! נוספתם לרשימת ההמתנה
משהו השתבש, אנא נסו שוב מאוחר יותר
נא למלא פרטים בשדות המתאימים
השאירו פרטים ונעדכן אתכם כשהמוצר יחזור למלאי