האיכות הטובה ביותר של הוניל נקראת "גורמה" או "שחור עמוק" אחוז הונילין גבוהה במיוחד, דבר שמייחד אותו כבעל אררומה גבוהה. בעולם הקונדיטוריה, יעדיפו להשתמש בסוג זה, כמו כן מלונות בוטיק וגלידריות בוטיקיות.
הסוג השני של גרגירי הוניל נקרא "אדומים" ומה שמאפיין אותו הוא הגוון החום-אדמדם שלהם. איכותם פחותה מזו של ה"גורמה" מאחר ואחוז הונילין נמוך יותר. סוג זה יעשה שימוש במפעלים תעשייתיים גדולים, וגם אצל חברות המייצרות בעזרתם תמציות וניל. הן פחות מומלצות.
הסוג השלישי, נמדבר על הוניל שבגודלו מתחת ל 12 ס"מ, ונחשב לשאריות יבול, כלומר וניל שלא עבר תהליך ייבוש ראוי. איכותם הירודה מצביעה על מחירם הנמוך.
וניל - מהו?
פרי צמח טרופי אפיפיט מטפס ממשפחת הסחלביים, אשר גדל בתנאים מסויימים באזורים טרופיים שונים בעולם.

מדוע וניל "בורבון מדגסקר" נחשב לפופלארי ואהוב בקרב מקצוענים וחובבני אפייה?
חשוב להבין, מדסקר כיום אחראית על כ- 80% מאספקת הוניל העולמית. וניל "בורבון" מדגסקר הפך פופולארי ומוכר ביותר במהלך העשור האחרון מעצם העובדה שמדגסקר אחראיתהיום על כ- 80% מאספקת הוניל העולמית. ישנם מקלות וניל שונים שגדלים באזורים נוספים בעולם אך בכמויות קטנות יותר.
מחית וניל - דגשים
כאמור, מחית וניל מרקמה סמיך וגרגירי, יש לשים לב למרכיביה. מחית וניל איכותית נמדדת באחוז גבוה של וניל - לא פחות מ- 90% כאשר המשובחת והטובה ביותר מיוצרת מגרגירי וניל "גורמה".
הוראות אחסון
חשוב לשמור את מחית הוניל במקום יבש מוצל וקריר- זכרו! קרני השמש פוגעות בארומה ומנדפת את הארומה ממולקות הונילין.